丝绒记事本

    葡萄酒与生活，值得倾心的两件事物。

    在五个星期的理论课之后，试着背诵数种酿酒葡萄的名称和习性，未果，很不专业地上了第一节品酒课。

    讲师名叫凤仪，是中英混血，一副快乐天真的样子，那种神情，绝对是来自父亲。在一旁忙活着开酒的是她的丈夫，一位沉默寡言的加拿大人（可能是因为他不会汉语）。在自我介绍的时候，凤仪给我们看她与丈夫从剑桥校品酒队到结婚到国际大赛的照片，在介绍的时候她总时不时地回头看着她的丈夫，她的丈夫也宠溺地点头一笑，下面掌声一片，为他们幸福的姿态。感觉葡萄酒圈里的人，总是过着高品质的幸福生活。也许是因为酒，也许是因为相信酒。

    读酒标，英语，法语，德语，意大利语，西班牙语……意大利语把重音放在倒数第二个音节，西班牙语语调活泼的上扬，德语多米诺式的硬脆的发音，欧语家族相似的词根和抑扬的声音让我如痴如醉。语言，对于我，本身就像酒一样富于魅力，也永远琢磨不透。

    小语种加葡萄酒，听上去很有格调，也是我不惜坐四十分钟的公交来到山脚下上葡萄酒鉴赏的初衷之一。这样说出来感觉很浅薄，但事实是每个周六走在老旧的农大校区，都像穿梭在酒色的光阴里，走在九十年代，又走向那些葡萄生长的地方。

    老师说，第一次品酒，闻到的都是酒精味。就像第一次见到一个人，不懂得他的喜好，不了解他的故事，不知道即将和他坠入情网共度一生。渐渐熟悉以后，葡萄越来越亲切。我羡慕地看着凤仪老师把鼻子凑到杯子上陶醉地呼吸，然后抬头做思索状地说，这有一种……有一点……小石头……湿的石头的气味。这样的敏锐让我想起了《香水》……想起了《春光乍泄》里闭着眼睛倾听酒吧里嘈杂谈笑的小宛……庸碌的生活，我太依赖双眼。

      第一款酒，干白霞多丽，Chardonnay，我坚持用法语发这个音，因为它的故乡是法国勃艮第。这是一种性格天真外向的葡萄，可以在世界上很多地方快乐地生长。 在寒冷地区，它酸度高，带有柑橘类甚至花朵的香气；在温带气候下，它散发梨子苹果桃等温带水果和无花果的气味；在炎热地带，它就有了热带水果的香气。就像一个随遇而安性格开朗的人，走到哪里就学会了当地的口音，自然而然地融入进那一种生活。没有经过橡木桶发酵的霞多丽，味道清冽有冲劲，是偏向水果甚至矿物的味道；然而在橡木桶里，苹果酸变成乳酸，酒体变得润滑，就有了黄油、焦糖和熏烤的滋味。这些看上去玄妙的感受，都是老师说的，虽然我努力地品尝和呼吸和背诵，但还是没有感觉到这么丰富的层次。我只是觉得活泼和刺激，没有糖，强烈的酸的感觉，幻想中似乎还有柠檬的味道。还有就是，我喜欢它在杯子里的样子。黄绿色，是我喜欢的颜色。有生命的灵性。

    第二款酒，长相思，Sauvignon Blanc，Blanc在法语里是白色的意思，但不知是谁将它翻译成 长相思，感觉像一声轻叹。然而这也是种天真孩子气的葡萄，香气浓郁强烈，散发着植物的气息、柑桔类和绿色浆果族的味道。长相思酿成的葡萄酒更多地体现了区域的特点，比如波尔多品系有瓜和芦笋的香气，卢瓦尔河品系则偏向青草和黑醋栗芽的气味。我们喝的这款酒，来自阳光灿烂的加州，不知道是不是更加新世界一点。同样的酸和冲击，但是不一样。试着喝一口酒再吃饼干，完全没有味道了。它的颜色比霞多丽淡，发绿。

    众所周知，白葡萄酒应该配清淡的食物比如海鲜和水果，但我仓促之中只买了包薯片和百力滋披萨条，搭配着酒吃，感觉很怪。旁边李二给我咬了一口火腿肠，酒似乎把肉汽化了……颇为奇特的体验，我又词穷了，只好眼巴巴地期待着那两款干红。

   Merlot,梅乐，单宁较少，酸度较低，散发出红果香，陈年后会有醇厚的酒香。在烘烤过的橡木桶中成熟后会呈现惊人的品质，烟熏味和原始的葡萄味交替出现，同时还带有松露的气味。颜色很漂亮，玫瑰红的颜色，据说陈年后边缘会呈现橙色，沉淀出夕阳的色泽。我想说的只是，这款酒配薯片很好吃。

    最后，是老师最喜欢的，葡萄之王Syrah或者Shiraz，希拉，原产于波斯的古老酿酒品种，占领着法国隆河北部和澳大利亚。希拉酿造的酒色泽深红，传说在澳洲甚至深黑如墨。希拉对产地气候反应很明显，在寒冷产区会带有更多的胡椒类的香料香气，而在炎热产区则表现为李子干似的成熟果味，丰饶强劲，结构结实。随着产区不同会有如桑葚，黑莓，松露，雪松，桂皮，胡椒，皮革，烟草，麝香，等复杂香气。西哈在橡木桶中酿造，并经常显现出甘草，丁香花蕾的味道。希拉对于产量非常敏感，产量高的时候，风味就会明显不足，是种喜欢被宠着的葡萄吧。在隆河北部，席拉会与白品种Viognier调配，酿成的酒具有更多的紫罗兰和玫瑰花香及桃的果香。希拉的酒体厚实，润滑，虽然含糖不高，但是比前三种酒都要香甜浓郁，是我偏爱的浓墨重彩的感觉。

    今天天气阴霾，然而湿润将雨。这在北京并不常见，却是故城春季常有的天气。我阴郁地想起过去。思念就像一颗寂静的种子，平日里毫无存在感，然而一旦有了相似的环境就会生根发芽，在眼泪的灌溉下疯长。对此我早已放弃了排遣的尝试，积郁沉疾，从潮湿的骨头里开始腐烂，生出青苔和藤蔓。在这时候回味葡萄酒的感觉，覆盖上新生活的印记，就像我富有光泽的指甲，甲油总会被磕碰，总是要不断地涂抹和修补。